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非遗产品走向国际,辣酱技艺永传千古

   来源:一师文传    日期:2018-07-17 15:49:40 点击:
导读: 7月14日,湖南第一师范学院2018文学与新闻传播学院赴娄底双峰文化艺术服务团调研组成员前往双峰县城,探秘享有双峰名片之称的土特产——永丰辣酱。永丰辣酱 早在明朝,双峰县城永丰镇一带就开始制作永丰辣
     7月14日,湖南第一师范学院2018文学与新闻传播学院赴娄底双峰文化艺术服务团调研组成员前往双峰县城,探秘享有“双峰名片”之称的土特产——永丰辣酱。

永丰辣酱

     早在明朝,双峰县城永丰镇一带就开始制作永丰辣酱。后来,蔡氏兄弟在永丰镇开设酱园,开始有规模生产辣酱。直到19世纪清咸丰年间,湘军领袖曾国藩将永丰辣酱这一家乡特产带到京城进献给咸丰皇帝,一尝后胃口大开,并列为宫廷贡品。从此,永丰辣酱闻名全国。2009年被列入湖南省非物质文化遗产名录,并受到重点保护。

     重回老街寻来源

     永丰辣酱产业的壮大与发展都发生在人寿老街上,早在70年代,这条街便是双峰永丰镇最为繁华的街道,如今历经改革开放与事实变迁,整条街的房屋空无一人,还有些黄色土砖房摇摇欲坠,灰黑色的木门咿咿呀呀在风中飘摇,里面的陈设都落满了灰尘。

人寿街街景

     我们一起来到蔡广祥酱业的商铺,听着永丰辣酱的来源以及蔡和森学技的故事,听着偶尔几声飘过的单车的铃音和卖永丰辣酱的吆喝声,宛若穿梭到70年代,已闻到辣酱飘香。后街的古井处的井水,听当地人说那是当时洗麦子、辣椒的特定用水。

调研初入晒酱场

工人们正在晒辣椒

     正午十一点的太阳悬挂在成缸成缸的辣酱上,散发出诱人又刺鼻的辣椒香。工人们满头大汗,各司其职,一人正在切紫苏,两人正手洗鲜红富有光泽的辣椒,再装入箩筐中,一人将干净的紫苏和洗好的辣椒放置指定位置,接受阳光的高温消毒,还有一人用竹片用力翻捣酱胚,不时用毛巾擦去满脸的汗珠。

工人正在搬运辣酱

     “这么热不休息一会儿?”“太阳好呀,我们就是靠着这好太阳才能晒出味道好的辣酱。要是连续20天这样好的天气,辣酱就能做好了。”工人笑眯眯,不慌不乱捣着未翻的几百缸酱胚。

     学习晒酱老手艺

随生产总监参观工厂

     厂内技术总监一位有着近40年晒酱经历的老奶奶,她的父辈与酱园继承人蔡广祥同为街坊,我们从她的口中得知了晒酱工序。

     第一步,制作酱胚,包括洗净制作原料,如:小麦、大豆、糯米等,再晒干蒸熟后将其放置霉房发酵,发酵后再洗掉霉晒干,磨成粉末装入缸中;第二步,剁辣椒;第三步将剁辣椒与酱胚均匀搅拌后曝晒。     

     辣椒地里来脱贫

     保证永丰辣酱的完美口感,必须选用味道正宗、新鲜的红辣椒,不同品种和口味的辣酱也取决于辣椒这一主要原材料。尖辣椒味道劲辣,大辣椒带着一些甜味。

     在采访过程中,我们还了解到,当地人民利用海拔较水田高的丘陵种植辣椒,村政府直接雇佣当地40户建档立卡贫困户摘辣椒、择取辣椒梗,惠及贫困人员共114人,有效推进精准扶贫项目。

书记带三下乡队员看辣椒基地图

     除此之外,村政府联合县政府脱贫工作小组积极开拓土地,发挥土地资源,同时进行种植向日葵、油茶林、红心脐橙共3个项目。该村书记诚恳地说,“今年雨水充沛,阳光足,辣椒大丰收,可是辣椒种植地多,且成品寿命短,如不即使倾销,则会面临辣椒熟透在树后影响下一批次辣椒成熟。”希望该项目能联络到更多客户源,能及时销售新鲜的辣椒。

     创新技艺永流传

     永丰辣酱是双峰人民智慧的结晶,是他们引以为傲的土特产。

     御坊酱业的负责人为第五代永丰人刘立,说:“永丰辣酱如今已经被列入湖南省非物质文化遗产名录,我感到十分开心,国家政府在支持我们,我为我现在所做的事业感到信心满满,想着一定要把这老祖宗流传下来的东西传承下去。”

 

责任编辑:龚小梅


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