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豆腐的最全做法,家传配方特别简单,好吃到爆!

   来源:唱响厨房    日期:2018-07-09 10:33:53 点击:
导读: 家常豆腐用料:北豆腐(就是比较结实的那种哈)一块(大概380g);木耳随意;柿子椒一个;郫县豆瓣辣酱一大勺;葱花、姜末随意;白糖一小勺;土豆淀粉一小勺;家常豆腐的做法:有不少朋友问什么是北豆腐,看图哈,
   家常豆腐

豆腐的最全做法,家传配方特别简单,好吃到爆!

用料:北豆腐(就是比较结实的那种哈)一块(大概380g);木耳随意;柿子椒一个;郫县豆瓣辣酱一大勺;葱花、姜末随意;白糖一小勺;土豆淀粉一小勺;

家常豆腐的做法:

有不少朋友问什么是北豆腐,看图哈,这就是北豆腐,盒装的,比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。

北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。我买的白玉北豆腐

放油锅中火炸至金黄色每次炸几块,分几次炸完,这样省油,也不容易碎。

捞出备用

木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块泡发木耳我习惯用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长。

郫县豆瓣酱,我的豆瓣酱颗粒很大,所以提前用料理机打碎了。还有人问豆瓣辣酱的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市随手拿的,没有挑选。

炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。不要放太多,因为会咸。我没有再另外加盐,如果你觉的不咸,可根据自己的口味添加。

小火炒一会儿至炒出红油注意火力不要太大,容易粘锅一定要炒出红油,不然味道不好,颜色也不漂亮。

把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀。

出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。有朋友问土豆淀粉是干嘛用的?在这儿呢啊,最后一步勾芡。不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多。

蚝油嫩豆腐

豆腐的最全做法,家传配方特别简单,好吃到爆!

用料:豆腐一块;青蒜一根;蚝油25ml;红烧酱油10ml;水30一50ml;鸡蛋一个;葱少许;

蚝油嫩豆腐的做法:

准备一块老嫩相结合的豆腐,不要太老的,市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少,增香。

豆腐一切两半,分切成薄片!

用稍大点的容器打一个鸡蛋,实际用半个鸡蛋的量就够了。

鸡蛋打散后依次放入豆腐片,摇晃几下整个都粘上了。

准备佐料:这里是二十五克蚝油,十克红烧酱油

加上一倍多量的清水搅拌至均匀。

逐个放到锅里面,小火煎,

翻面的样子

全部煎好

倒入提前兑好的料

加入大葱花

收好汁后将青蒜沫放入,到这里这道菜就完成了。

家传香煎豆腐

豆腐的最全做法,家传配方特别简单,好吃到爆!

用料:豆腐;盐;清水;食用油;葱;酱油;

家传香煎豆腐的做法:

豆腐切成长方体,厚度大约为小拇指的指甲宽。

将切好的豆腐块放入淡盐水中泡至少20分钟以上。(我一般半小时~40分钟)

热锅,倒油。油的用量要比一般炒菜的油多。一片一片放入豆腐。

中火慢煎豆腐至金黄,边角起酥。

将煎好的豆腐装盘。葱切成葱花,过油爆香。撒在豆腐上。

淋上酱油。开吃啦~

鱼香豆腐

豆腐的最全做法,家传配方特别简单,好吃到爆!

用料:豆腐;木耳;胡萝卜;香葱;番茄酱;

鱼香豆腐的做法:

先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可

八珍豆腐

豆腐的最全做法,家传配方特别简单,好吃到爆!

用料:老豆腐一块;春笋一根;胡萝卜半根;青豆一小把;口蘑两三个;香菇两朵;花生少许;木耳少许;姜两片;盐1/2小匙;生抽2小匙;冰糖2块;白胡椒粉一点点;

八珍豆腐的做法:

老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用。

春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发

锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

加入一碗水到锅中,加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

香辣肉末蒸豆腐

豆腐的最全做法,家传配方特别简单,好吃到爆!

用料:内酯豆腐400克(也叫嫩豆腐、绢豆腐);肉末50克(肥瘦相间);四川豆瓣酱25克(提前剁成泥状);味极鲜酱油15克;葱适量;姜适量;淀粉1小勺;料酒少许;

香辣肉末蒸豆腐的做法:

将豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然后轻轻地扣在菜板上,用刀将盒底的四个角都割开一个小口

轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁,然后轻轻地将盒子拿下来,这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了

将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然后在中间也切上一刀

用刀将豆腐分两次托着放到深盘中,用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片

将肥瘦相间的肉末放入碗中,放酱油和少许料酒搅拌均匀

炒锅中倒入适量食用油,放入肉末炒变色

将肉末拨到锅边,将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油

再将肉末和豆瓣酱混合,放入小半碗清水煮开锅

将淀粉放一点点水搅开倒入锅中,将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁

将煮好的酱汁倒在豆腐盘中,放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火,取出撒上绿葱花即可。
 

责任编辑:龚小梅


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