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伏口特色一美食文化之伏口水膀、万寿贡米

   来源:中国县域频道    日期:2018-05-17 10:14:11 点击:
导读:万寿贡米  在湖南娄底涟源伏口镇的万寿村,生产一种历史悠久的贡米——万寿米。  相传,当年在郭子兴部下当头领的朱元璋,率军征战,在万寿村吃过一顿米饭,终身不忘。朱元璋登基后,便降旨万寿米为贡米。 

万寿贡米

  在湖南娄底涟源伏口镇的万寿村,生产一种历史悠久的贡米——万寿米。

  相传,当年在郭子兴部下当头领的朱元璋,率军征战,在万寿村吃过一顿米饭,终身不忘。朱元璋登基后,便降旨万寿米为贡米。

 

 

  安化县志记载,清代这里是江南四大贡米生产基地之一。据传,乾隆皇帝下江南时,吃了万寿米后,龙颜大悦,当即钦点万寿米为“进贡之米”。后来,建“万寿宫”、摆“万寿宴”、食“万寿米”成为清廷的一道风景。当年,每年进贡大米,都是由时任两江总督的、安化人陶澍亲自从家乡征集押送。据说,陶大人平步青云,家乡的“万寿贡米”、“枫木贡茶”曾经帮过他的大忙哩!当年慈禧太后庆寿时,建“万寿宫”、摆“万寿宴”、吃“万寿米”,吃的席上佳珍就是昔日安化万寿垅中的贡米。这“万寿贡米”的产地就是今涟源市伏口镇万寿村。

 

 

 

 

  万寿村海拔400多米,属高山气温,日暖夜凉。土壤有机质含量在4.2%以上,属淹育性水稻土。万寿米由于日照时间长和充分吸收土壤里的有机物质,具有色泽亮、颗粒长、甜润、郁香、粳中带糯等特点。现在大面积种植杂交水稻,颗粒的长度接近泰国米,但肉质比泰国米更好。

 

伏口“水膀”

 

伏口属于古梅山地区,人文底蕴浓厚,至今还传承着各式各样的梅山特色文化,伏口“水膀”就是梅山饮食特色文化的一部分。

 

 

  伏口“水膀”(方言膀音为捧),源于何时已无从查考。相传五代宋初时期,梅山峒蛮左甲首领扶汉阳结婚大摆婚宴时,每桌都要放上鸡、鱼、猪“三牲”,在准备婚宴时厨师发现全鸡、全鱼个头小能够摆上桌子,而全猪个头太大无法上桌。于是厨师便选择猪身上味道最好的后腿代替,俗称“后膀”。猪的后大腿有严格的标准,必须有九斤九两重,寓意天长地久,后人便把其称为“九把水膀”。

 

 

  最原始的伏口“水膀”的制作比较简单,先把猪腿洗净去毛后放进锅里,用大火煮沸一个小时,随后放上盐用文火慢炖2个小时去腥出香;然后再把猪腿拿出来冷却1个小时,这样可以使猪皮紧缩,使猪脚口感富有弹性;最后再用大火炖,炖到汤盖不住肉时止,出锅时把已经炒好的辣椒淋在上面即可。这样炖出来的“水膀”一端上餐桌就会香气喷喷,肉皮很有筋力,有嚼味,且肉质酥软,只要用筷子轻轻一夹,就可以把它分开。

 

 

  伏口“水膀”在整个制作过程中,首先一定要把水放足,中间不能加水,两次炖煮之前,火候的把握十分重要,火大了就容易把汤烧干,火小了猪脚熟不透,咬不烂。其次原材料的选用也十分重要,猪要选本地的熟食猪,猪腿越新鲜越好。

 

  在以前的困难时期,伏口“水膀”这样的名菜,寻常百姓平常是吃不起这“富贵菜”的,只有在过年或婚庆喜宴上才有机会一饱口福,因此,“水膀”也成了酒宴档次高低的一个标志。随着时代的发展,老百姓的消费水平不断提高,伏口“水膀”不仅仅是过年、结婚等喜庆日子的一道美食,也经常出现在普通百姓平常的餐桌上。其制作方法也有所改良,由原来的整只后膀烹煮改为切成大块烹煮,使制作时间有所缩短,而且其用料也有所增加,除猪腿肉外,还要加上魔芋豆腐、鸡块、油炸豆腐、腌白辣椒等配料,这样做成的“水膀”味道更香、更甜,一点也不油腻,让人吃了回味无穷。

  2004年,前来参加涟源市“全国诗词之乡”授牌仪式的国家、省、娄底市的诗词名家和领导专门点名要吃这道菜,吃过后称赞道:“伏口   水膀   真的好吃,以后一定会闻名全国。”2011年4月,伏口“水膀”荣获“娄底市首届乡土菜烹饪大赛”金奖。

    (吴子艮 )


责任编辑:龚小梅

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