李金荣：匠心精进 烹饪大师炼成记

李金荣，今年49岁，呼伦贝尔市莫旗人。2019年荣获“中国烹饪大师”“2019年度金厨奖”荣誉称号；从事厨师行业30年，蒙餐融合菜传承人之一。

1993年，李金荣19岁，来到齐齐哈尔市一家饭店，初入厨师行业。“当时就是喜欢，成为厨师是从小的梦想”，在李金荣厨师生涯的起点，对于烹饪的热爱是他入行厨师最质朴的初心。他每天任劳任怨，当学徒、打杂活。因为热爱，即使是下班时间他也努力争取学习厨艺的机会。

当时跟着老师傅学习东北菜，下班后还会研究更多菜品样式。对李金荣来说，正是凭着对于烹饪的热爱彻底激发了他的工作热情。在餐厅学厨业的两年，是李金荣最辛苦的时光，但也是最锻炼他厨师基本素养的两年，不仅炒菜速度要快，还要有创意。

尽管工作枯燥、辛苦，但顾客的认可是对李金荣最大的褒奖。

转战多地 取众家之长

之后的10多年，李金荣转战哈尔滨、大连、沈阳等地，烹制海鲜、研究鲁菜……对于烹饪的热爱以及持之以恒的钻研，是李金荣秉持着对厨师这个身份的敬重。他一直在思索如何精进厨艺，在练习如何提高烹饪技能，在实践中从未停歇。

“我个人比较爱钻研做菜，除了东北菜外，还学习了鲁菜等，自己就琢磨着把东北菜和鲁菜的长处相互融合、推陈出新。”他说。

为了提高技艺，开阔视野，李金荣一有机会就到外地学习、交流、研究当地美食。从粤菜的精细、厨艺的严谨，到传统川味的麻辣，从现在流行的意境菜，到分子料理等等，只要是新的烹饪技艺现场，都会有李金荣的身影。

在不断增长眼见的同时，也越来越沉迷于研究各种菜品。“我看了很多菜谱书籍，炒过的菜就更多了。”李金荣把厨师当成了他这一生去追求的职业。

回乡创业 获全国大赛桂冠

2010年，李金荣回到了日夜牵挂的家乡。这让本来在莫力达瓦旗就小有名气的李金荣变得更受欢迎，多家饭店争相邀请他担任行政总厨。

但李金荣看中的不是头上的“光环”，他更在乎自己在烹饪技艺上的造诣。

之后，他相继开办了两家“乡厨子”饭店，致力于创新推广蒙餐融合菜。除了专注烹饪技艺，开始创新研究内蒙古地方菜，专研蒙古族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族的烹饪技法，并充分利用呼伦贝尔嫩江流域丰富的野生鱼类、山林中的山野菜等独特的好食材，烹制出了好味道，走向了全国总冠军的舞台。

2019年6月，被业界誉为烹饪行业“奥斯卡奖”，每五年举办一次的全国烹饪技能大赛如期开赛。来自内蒙古的李金荣与全国30个赛区的8000余名选手同台竞技，凭借《寻味黄鱼》和《酥黄菜》两个菜品，获得第一名的成绩进入总决赛。同年9月，在天津举行的第八届全国烹饪技能竞赛全国总决赛上，李金荣更是凭借《糖溜鱼》《金汤千岁针》获得了“中餐热菜”全国总冠军。

以赛促学 诠释工匠精神

8月8日，李金荣受邀参加内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会举办的“2022内蒙古特色食材厨艺大赛”，担任评委，他现场制作的一道鱼羊鲜菜品让参赛选手和专家赞不绝口。

这个以“好食材”为媒的大赛，通过精湛的厨艺助推好味道走向全国、乃至全世界，这也是会长郎立兴等一批肩负着传承蒙餐烹饪技艺的匠人使命。“对于厨师行业来讲，我们要‘以老带新’，将传统手艺更好地传承下去，让更多年轻人在社会体现出自己的价值。”李金荣认为，传承不仅是简单的传授技艺，更要培养兼备厨德、厨艺的后一辈。

在内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴看来，我们要充分发挥我区烹饪大师、餐饮专家在带徒传技等方面的积极作用，加大蒙餐烹调高技能人才的培养，将“好食材”烹制出“好味道“转化为“好效益”，为内蒙古和全国餐饮行业发展提供动能。